C'est un week end prolongé qui s'annonce ( enfin pour les chanceux qui font le pont...!).
Les températures étant plus clémentes( pour ne pas dire fraîches...), je me suis planifié un petit après midi gourmandise. J'avais très envie d'un petit dessert coloré et accidulé... Voilà le résultat:
Tarte aux nectarines et sa chantilly violette aux myrtilles:
Pour 4 tartelettes:
- une demie pâte feuillettée ( promis je la ferai moi même la prochaine fois...)
- 2 nectarines
- amandes effillées
- 25 g de beurre
Pour la chantilly:
- 20cl de crème
- 200 g de myrtilles (surgelées pour moi)
- 30 g de sucre
- 1 sachet sucre vanillé
Mettre le four à préchauffer 150°
.
Tailler 4 rectangles dans la pâte feuillettée. faire des entailles à 2 cm du bord sans aller jusqu'au bout pour 2 des bords. Rabattre ensuite une bande de pâte sur le côté opposé puis l'autre. Cela nous donne de petits croisillons sur les côtés. Beurrez les bords du cardre pour qu'il dorent.
Voilà à quoi ça ressemble, pour des explications beaucoup plus claires, je vous conseille d'aller faire un tour sur le superbe blog Mille et une épices: http://milleetuneepices.canalblog.com/archives/2006/08/02/2399413.html#comments. Merci encore pour cette astuce.
Faire cuire les fonds de tartes à blanc. Couper les nectarines en fins quartiers les disposer sur les fonds de tartes, saupoudrer de sucre, d'amandes effillées et enfourner à nouveau pour 10 min.
Préparer une chantilly avec la crème, les 30 g de sucre et le sucre vanillé. Ecraser les myrtilles et les passer au chinois de façon à récupérer leur jus qui servira de colorant pour la chantilly. Quand la chantilly est bien montée ajouter le jus de myrtilles tout en fouettant. On obtient une chantilly violette et accidulée au bon goût de myrtilles.
Servir les tartelettes tièdes ( on peux les napper de miel à la sortie du four... Hum!!!...) avec la chantilly bien froide. Se régaler!!!!!!!
par coyote
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Après m'être baladée sur de nombreux blogs, j'ai constaté que bon nombre de desserts sont composés de mascarpone et Damned, je n'en avais jamais mangé ( n'étant pas fan du café, je n'ai jamais mangé de tiramisu...).
Afin de réparer cette lacune (et aussi parce que le mot triple crème me fait rêver!!!), j'ai donc acheté cette fameuse crème épaisse. Résultat: j'adorrrrre!!!!!!!
Voici ce que j'en ai fait:
Coupes façon tiramisu aux framboises et au chocolat:
Pour 4 coupes il vous faut:
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40g de sucre
- un sachet de sucre vanillé
-20 cl de crème fraîche
- 8 boudoirs
- 250 g de framboises( j'ai fait avec des surgelées, c'est parfait)
- du chocolat en poudre ( Benco pour moi, j'aime bien qu'il reste des petits grains de chocolat)
- un peu de lait ou de crème liquide
Laisser décongeler les framboies.
Battre les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre, ajouter 125 g de mascarpone. Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
Prendre un tiers de cette crème et y ajouter du chocolat en poudre.
Ecraser les framboises à la fourchette pour obtenir une purée.
Inbiber les boudoirs de crème fraîche pour les coupes à la framboise et de crème fraîche additonnée de chocolat en poudre pour les coupes au chocolat.
Remplir les coupes en alternant purée de framboies, boudoirs et crème au mascarpone.
Même chose avec la version chocolat. Saupoudrer le dessus de chocolat en poudre.
Ce dessert est bien meilleur quand on le répare 48 h à l'avance. Les crèmes sont moins liquides et les biscuits plus fondants.
A bientôt pour de nouvelles aventures avec de la ricotta...
par coyote
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Les vacances sont finies...Sniffffffffff!!!
Pour me remonter le moral, j'ai eu envie d'un petit dessert réconfortant. Il me restait une demie pâte feuilletée et des pommes, voilà ce que j'ai improvisé:
Tarte fine aux pommes et aux deux caramels: ça me fait penser à un petit bateau avec ses voiles de caramel naviguant sur une mer de caramel ( j'ai une imagination fertile, je sais...).
Pour 4 petites tartes, il vous faut::
- une demie pâte feuilletée.
- 4 pommes ( des goldens pour moi mais des granny smith pour leur côté accidulé, ça doit être pas mal!!!).
Pour la crème:
- de la crème patissière ( voir la recette ds dessert des jours de fête: http://lespetitsdelices.over-blog.org/article-2391447.html.
- 20cl de crème liquide.
- 200g de sucre.
Eplucher les pommes, les couper en petits dés, ajouter un sachet de sucre vanillé et les faire dorer dans une poële.
Préchauffer le four à 180°.
Tailler deux disques dans la pâte feuilletée ( 10cm de diamètre). Les mettre à dorer dans le four ( je ne peux pas vous indiquer le tps de cuisson mais ça va très vite). A la sortie du four, on obtient 2 disques tout gonflés. Laisser refroidir et les couper sur le bord de façon à obtenir 2 ' coquilles' de pâte feuilletée. Je met les photos pour que ce soit plus compréhensible:
Pour le caramel croquant, rien de plus simple:
- 100g de sucre
- un peu d'eau
on pose sur le feu dans une casserole et on laisse faire. Dés que le caramel blondi, retirer la casserole du feu et étaler le caramel selon votre goût sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir, pendant que le caramel durcit, on peux aussi corner la feuille pour obtenir du volume avec le caramel. Une fois la feuille otée, voilà ce qu'on obtient:
Pour la sauce au caramel, même procédé sauf que dès que le caramel brunit, on arrête la cuisson en incorporant un peu de crème fraîche.
Mélanger ensuite la crème patissière avec les 20cl de crème fraiche fouettée en chantilly. Garnir les fonds de tartes, déposer ensuite les pommes dorées, ajouter des morceaux de caramel croquant. Pour finir, dresser dans une assiette avec une virgule de sauce caramel.
Essayez c'est vraiment délicieux...!!!
par coyote
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C'est la saison des nectarines. Youpi!!!
Je me devais de fêter ça, hop! une petite pâte sablée, des fruits bien murs et le tour est joué!!!
Pour la pâte sablée, il vous faut:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 75 g de sucre
- un sachet de sucre vanillé
- 10 cl d'eau
- une pincée de sel
Faire un puits au milieu de la farine, ajouter la beurre (pommade, j'insiste sur ce détail qui n'en est pas un!!!). Mettre aussi les sucres, le sel et l'eau.
Travailler le tout rapidement et dès que la pâte forme une boule, laisser reposer 1h dans un endroit frais (perso, je suis souvent trop pressée pour attendre, et par ces temps de fortes chaleurs, le repos est recommandé car sinon la pate colle quand on l'étale, à vous de voir...).
Pour garnir mon fond de tarte ( que je fais cuire à blanc avant d'y mettre les fruits car ils rendent beaucoup d'eau), je dispose simplement les fruits et je saupoudre de cassonade.
Il me restait des nectarines jaunes et blanches, j'ai donc combiné les deux. Résultat des fruits très sucrés au centre( les jaunes), acidulés et parfumés vers les bords( je préfère les blanches définitivement!!!)
Une fois lancée, on ne m'arrête plus, c'est partie pour une tarte aux prunes et des tartelettes aux abricots:
Tartelettes aux abricots
par coyote
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Charlotte aux Framboises
- 30 biscuits cuillère
- 400 g de framboises
- 50 g de sucre
- de la crème patissière
- un sachet de sucre vanillé
- 30 cl de crème liquide (entière)
- un sachet de fix chantilly
Première étape: les biscuits cuillère... (ceux que l'on trouve dans le commerce sont parfaits, encore faut-il en avoir...!!!, je vous propose une recette simple, rapide et délicieuse):
pour 40 biscuits, il vous faut:
- 95 g de farine
- 5 oeufs
- 150 g de sucre
- sucre glace
- du papier cuisson
Tamiser la farine. Travailler les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige en incorporant les 90 g de sucre restant à mi-parcours.
Verser le mélange jaunes d'oeufs et sucre sur les blancs. Mélanger délicatement.
Ajouter la farine en une seule fois sans trop travailler la pâte.
Préchauffer le four à 150°C. Préparer une plaque de cuisson avec le papier, puis, à l'aide d'une poche à douille, dresser les biscuits et les saupoudrer le sucre glace.
Laisser cuire pendant 15 mn. Voilà le résultat:
...
Deuxième étape: La crème patissière:
- 2 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 1/3 l de lait
- un sachet de sucre vanillé
Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé:
Ajouter la farine:
Verser le lait bouillant sur la préparation, mélanger et remettre à cuire environ 6 mn sur feu moyen sans cesser de remuer.
La crème doit bouillir pour épaissir.Dès qu'elle enrobe la spatule, la débarasser la une jatte afin qu'elle cesse de cuire.
La Crème Chantilly : Il vous faut :
- 33 cl de crème liquide entière ( la crème allégée ne monte pas...)
- un sachet de fix- chantilly
- 50g de sucre en poudre
La crème doit être très froide ( je conseille de la mettre 30 mn au congélateur avant de l'utiliser).
Battre la crème dans une jatte au batteur éléctrique pendant environ 1 mn.
Ajouter le fix- chantilly et le sucre en une fois et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange fasse des 'becs' :
Troisième étape: Assemblage de la Charlotte
Garnir le moule de biscuits cuillère.
Prendre la moitié de la crème patissière et y ajouter la moitié de framboises, mélanger délicatement puis répartir ce mélange dans la charlotte jusqu'au tiers:
Couvrir d'une nouvelle couche de biscuits:
Prendre les 2/3 de la chantilly ( on réservera le reste pour la décoration) et la répartir sur la couche de biscuits en y joignant des framboises entières:
Finir par une couche de biscuits.
Placer une assiette sur le fond de la charlotte ( on pourra poser une boîte de conserve sur l'assiette de façon à bien tasser la charlotte) et l'entreposer au frais pendant 24h.
Après 24h au frais, démoulage et décoration:
par coyote
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Tout d'abord, les ingrédients: pour une trentaine de tuiles il vous faut:
- 2 blancs d'oeufs + 1 jaune
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de farine
- 80 g de beurre
- 40g d'amandes effilées
- du papier de cuisson
Un rapide coup d'oeil pour vérifier que tout est là et on est parti!!!!!!!!!!!
Première étape:
Verser le sucre et le sucre vanillé dans les blands d'oeufs, puis battre au fouet pendant 3 minutes.Voilà à quoi ça ressemble:
Ajouter ensuite la farine tout en continuant à fouetter:
Joindre le beurre fondu à la préparation, puis le jaune d'oeuf:
Ajouter généreusement les amandes effilées:
La pâte doit être fluide:
Péparer ensuite une feuille de cuisson et y déposer de petits disques de pâte. Je vous conseille vivement de bien espacer les tuiles pour ne pas qu'elles se rejoignent ( je n'en fais pas plus de 5 par fournée):
Laisser cuire 5 min à four chaud (200°C/th 6-7).
Pour mettre en forme les tuiles, il suffit de les mouler sur un verre dès qu'elles sortent du four...
Voilà le résultat:
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par coyote
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